Framtidens matkultur - vad innebär den för dig?


Om du jobbar med mat på ett eller annat sätt så vill du naturligtvis veta vad som bubblar i framtiden och hur det påverkar din meny. Orkla Foodsolutions samarbetar med framtidsanalytikern Sofie Zettergren Bonnevier på PopFoodie Media och resultatet vill man föra vidare till sina kunder. Vi presenterar här en sammanfattning i två delar.

Trender - hur får man koll på dem? Jo, genom att resa runt och se vad som händer på olika håll i världen samtidigt som man gör djupintervjuer. PopFoodie Media har scoutat världens alla hörn efter insikter och innovation som formar  branschen. Dessutom har man gjort löpande intervjuer globalt med kockar och experter för att journalistiskt och researchbaserat kartlägga framtidens trender.

- I våra trendspaningar ser vi att en trend visserligen kan vara en MSG-saltad gurksallad på TikTok som försvinner snabbare än den dök upp. Men också kartor över nya beteenden, smaker och attityder som i sin tur blir guider till att förstå och möta den gastronomiska framtiden, säger Johan Holster, Kulinarisk kreatör FoodSolutions på Orkla Foods och tillägger att det är viktigt att resultatet når ut till företagets kunder.

- Vi vill ju visa att vi är med på tåget och bidrar till gemensam utveckling.

Ramen är den nya frukosthjälten, rätten går att variera i oändlighet.

I sammanställningen från Orka Foodsolutions inleder man med att beskriva trenden ”Det nya normala” som först inriktar sig på frukosten. Denna formas nämligen av en alltmer globaliserad värld och man pratar om bekanta format med globala smaksättningar. 

77 procent av Gen Z tilltalas av mer globala smaker på frukostmenyn. Det kan till exempel vara gröt som är mer salt än söt och man ser att ”dessert till frukost”-trenden bleknar. Ramen är den nya frukosthjälten, rätten går att variera i oändlighet. Ramen med ett stekt ägg på ramar in flera trender i ett; comfort, asiatiska smaker och utgör en ny slags frukost. Hur är viktigare än när och frukost är mer kategori än produkter.

Vidare i ”Det nya normala” noterar vi att snacks och småmål mer och mer ersätter regelrätta måltider. Snacking 2.0 innebär mer hälsa och funktion, mer behov av proteinrika mini meals, gärna med en asiatisk twist.

I ”Det nya normala” ersätter snacks och småmål mer och mer regelrätta måltider.

Det nya globala skafferiet består lika självklart av fisksås och miso som av ketchup och senap.
Vi blandar fritt ur världens skafferi och bygger egna globala smakprofiler. Smakidentitet blir mer personlig än geografisk.

En annan spännande trend är att drycken närmar sig måltiden. Ölkonsumtionen och rödvinsdrickandet är nere på rekordlåga nivåer. Man varvar alkohol med alkoholfritt och nostalgiska trender som Dirty Sodas, (en mix av läsk, sirap, grädde och lime). Bubble tea är också ett sådant exempel.

Hur kan då ”Det nya normala” påverka din meny?
Jo, du kan snackifiera den och tänka ”miniformat”. Dessutom - uppdatera frukosten med asiatiska smakdetaljer och toppingar. Använd ketchup och senap som smaksättare. Tänk sås snarare än topping - ketchup är en perfekt umami-boost.

Den traditionella hamburgaren hotas av smakspetsiga och innovativa sandwiches.

”Fast food flär” kallar man nästa trend som vi ska berätta lite om. Streetfood blir alltmer komplex och trendsättande i och med globaliseringen och formar i sin tur fast food-världen. Vi ser alltmer högkvalitativa ingredienser och fine dining-kockar på den här spelplanen, samtidigt som fast food behåller sin oborstade charm och innovationslust. Den traditionella hamburgaren hotas av smakspetsiga och innovativa sandwiches.

Sydostasien och Afrika är trendsättande i smaker och format och fried chicken i olika smakpaketeringar fortsätter att vinna mark. Hamburgare får sällskap av mackor och divisen ”allt i ett bröd”. Mackor funkar dygnet runt och nu kommer syrlighet i fokus med smaker av citrusfrukter och pickles. Vi ser också en utveckling av själva brödet. Karibiska coco bread och indiska dosas växer i popularitet och nya bröd som Arepas och  Empanadas går hand i hand med trendiga pannkakor, våfflor och toasties.

Dryck med mervärde är ett område som växer. Folk vill ha mer än bara vatten eller läsk. Exempelvis  lanserade hamburgerkedjan Max nyligen ”Fizzy Drinks” som Fizzy Pop och Strawberry Daquery, mocktail-inspirerade drycker som blivit väldigt populära.

Ketchup fried rice, ett exempel på ”fast food flär”.

Fermentering är ett område där det händer mycket spännande, både smak- och texturmässigt, Inom Max ser man också ett dämpat intresse för växtbaserat och menar att sådana rätter måste stå på egna ben, att det ska vara gott. Halloumi är dock fortfarande en favorit. Max är för övrigt med i ett forskningsprojekt på Örebro universitet som tittar på kopplingen mellan vegetarisk kost och hälsa.

Sammanfattningsvis, hur kan ”Fast food flär”-trenden påverka din meny?
Sydostasien tar sig in på menyerna med regionala smaksättningar och en högre prislapp. Fried chicken hämtar smaker från hela världskartan - det är såserna som skiljer.  Mackan fortsätter ta plats bredvid hamburgaren på menyer - en ny brödkultur växer fram där mackan är smakbärare av de globala smakerna.

Här stannar vi för denna gång. I nästa veckas utgåva kan du läsa mer om mattrenderna som påverkar oss alla.

Text: Gunilla Pihlblad

Foton från Orkla Foodsolutions